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    行业新闻

    过度营销的网红餐饮走不远

    来源 :中华餐饮网 | 作者:佚名 | 2017年6月5日() | 打印内容 打印内容

      当你走在路边,看见很多餐饮店排着长龙,会想到自己可能遇上了“网红餐饮店”吗?最近有媒体调查发现,很多网红餐饮只是在通过排队制造虚假人气 ,更有业内人士透露 ,只要是排队超过50个人以上,必有黄牛在充场。

      生活中确实有“排队经济学” ,它的原理好似经济学的“9大于10” ,这是因为9比10更稀有,意味着价值更高,所以消费者愿意为这种高价值排队 。不过 ,这种经济形态中的“排队”,资源的稀缺性是自发性的 ,但在网红餐饮店这里 ,这种稀缺性却可以被人为制造出来,于是,本来只能卖出9的商家 ,现在可以轻松卖到10。可见 ,不同于“排队经济学”,黄牛排队往往是有明确意图的 ,它的特点是心思缜密、精于计算 ,背后很可能有一整套完备的计划流程,排队只是一种“套路” ,一种表象和噱头。

      “天下熙熙皆为利来,天下攘攘皆为利往。”一些商家对黄牛排队的控制 ,已经可以用精细化来形容:先找美食自媒体写软文 ,热炒概念,气氛烘托到位再开店;在黄牛充场人员的雇佣上,讲究人员构成和出场顺序 ,想办法让队伍变得合理自然 ;更通过观察排队长短 ,对制作时间、人均数量等加以控制,以此维持人气的持续性。由此需要正视的是,越是精细化操作的网红餐饮 ,背后越可能有资本操盘的影子。早些年,这种排队营销术还更多发生在其他领域,比如手机的“耍猴营销” ,楼盘的“饥饿营销”等,餐饮领域甚少有这种营销术 。在今天 ,网红餐饮的频繁出现并非是偶然的,它的背景是餐饮市场整体突破了3万亿元,越来越多的资本和餐饮品牌发生了关联 。

      这种五花八门的排队营销术,虽然让大量资本和商家赚得盆满钵满,但也严重伤害了餐饮行业的市场秩序 。就法规而言,排队营销其实已涉嫌到了恶意竞争 、虚假宣传  、干扰市场秩序等,但在现实中 ,具体的取证和执行都困难重重。这导致的问题是什么呢?酒香也开始怕巷子深了!那些花钱请人排队的,生意越做越好,而专注于“酒香”的则门庭冷落,要么就坐观他人挣钱 ,要么也要有样学样搞排队,在竞争程度较激烈的餐饮业 ,这极有可能导致“劣币驱逐良币”。但从长远的角度来看 ,一些资本对餐饮行业的互联网改造并不成功 ,曾经出现不少名噪一时的餐饮品牌,最后都面临着过度概念化的诟病 。

      《笑林广记》中,一个庸医怎么都治不好病人,病人于是去“骂”,谁知道也要排队,“要骂要打的人多得紧在那里,叫我如何挨挤得上 ?”道理很简单,庸医挣快钱,但不长久,早晚会被排队“骂” ,市场不会为没有内容的概念买单。反之,想要在餐饮行业挣长远钱、良心钱,就必须意识到这样那样的营销都只是手段 ,都要建立在产品升级的基础上才能成功。当前 ,确实有一些网红餐饮专注于品牌营销 ,但也有一些餐饮品牌意识到要以产品质量为先,它们虽然也看似排队营销,但是建立在产品追求的前提上,比如采用**鲜的食材,坚持手工生产工艺等,使得产品本身就具有了稀缺特征 ,使得消费者愿意主动为之排队 。
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