现如今，随着外出就餐频次的增加
，大小餐馆已经取代家庭，成为调味品消费的主渠道。而餐企对于菜品标准化、特色化的追求，也让各种定制调味料开始崭露头角。业内人士表示，目前餐饮企业与调味品企业合作主要有OEM和量身定制两种模式，但目前产品与餐企需求还有一定距离
。

　　定制调味品悄然兴起

　　定制调味品已成为很多知名餐饮企业吸引顾客的杀手锏。和合谷专用酱油、庆丰包子专用醋、呷哺呷哺专用麻酱……越来越多的定制调味品开始登陆各大品牌餐厅。消费者孙女士告诉北京商报记者：“最早爱吃小火锅呷哺呷哺，就是冲着它独特的麻酱味道
。”

　　有业内人士表示，随着餐饮业态细分，好厨师成了稀缺资源，因此把产品厨艺量化作为餐企核心需求
，而标准化餐饮就包括调味料的标准化。“餐饮企业希望调料能够专供，而不是市场上随处可见的货品

，这样产品才能够和其他商家有差异
，才能吸引固定的人群。”

　　为了强化独特味道
，不少餐饮企业已经将业务延伸到调味品领域，包括小肥羊、海底捞、谭鱼头、眉州东坡
、呷哺呷哺都开始生产自己的调味品
。对于当前正处于整合阶段的调味品行业来说，定制调味品提供了突破餐饮终端的切入点。

　　 现实与期望仍存差距

　　 据了解，目前餐饮企业和调味品企业合作的产品分为两种
：一种是餐饮企业提供配方
，调味品企业按单生产的OEM模式
；另外一种是调味品企业按照餐饮企业的需求开发并生产产品。但业内人士坦言
，目前双方在合作上仍存在问题
。

　　“主要是产品与期望存在差距，比如厨师现场调制的更香，这意味着，调味品企业需要强化研发和转换能力，减少味觉差异

。此外，希望调味品企业能提供小批量
、按需生产
，具备满足餐饮需求的灵活生产能力。调味品企业还应配有专业的应用厨师，能够帮助餐饮企业优化提升菜品体验
，而不是只管调料，应用就不管了。”和合谷相关负责人表示。

　　中国食品行业研究专家朱丹蓬认为，调味品行业发展已呈现高端化、个性化和复合化发展趋势
，这对于调味品企业的研发能力
、渠道网络和客户管理都提出了更高的要求。

　　定制调味品蕴藏商机

　　数据显示
，目前我国调味品消费渠道中餐饮采购
、家庭消费
、食品加工分别占比约为60%
、30%
、10%。餐饮渠道已成为调味品消费的主力军
。2016年中国餐饮市场规模已经超过3万亿元
，全年增速将维持在11%左右
。餐饮业的回暖也带动了调味料行业升温。老才臣华北区销售负责人表示，目前，“80后”
、“90后”已经成为消费主体
，他们很少做饭，从而带动了餐饮业的发展，老才臣未来也将发力饭店酒楼等B端市场。

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