“作为东方文化的神秘载体，茅台酒是中国酿酒文化中的一个奇迹。与德国啤酒在酿造过程中刻度分明、程序严谨

、重视精准可量化进程的西方工业模式不同。”袁仁国介绍说
。

端午踩曲

、重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒勾兑，存放五年后出厂等传统工艺，让整个酿酒过程与本土气候
、环境、人文高度融合，充满神奇的东方气息。

据统计，一瓶茅台酒从发酵到出厂
，至少历经5年、30道工序、165个工艺环节。

“崇本守道、坚守工艺
、贮足陈酿、不卖新酒”，这是茅台经过长期积淀与实践形成的质量观，其核心是对工匠精神的推崇。

“滑，可以取酒了。”茅台集团老酒工欧荣之笑着说
，“我不喜欢按浓度计
，那是别的酒厂用的家伙
。”

滑或涩，代表着酒精不同的浓度
。当周围的小酒厂早已使用先进的仪器设备时
，茅台集团的老酒工还是坚持靠经验来生产
，对手工技艺的坚守到了“顽固”的程度。

“茅台‘精益求精、精耕细作、精雕细琢’的工匠精神
，蕴含了中国传统文化的神秘与质朴。”袁仁国表示。

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