在餐饮市场中 ，产品有初生期、成长期 、成熟期、衰退期，不同的时期人生就是博要采取不同的战略 。如何找准时机有针对地做营销，就显得格外地重要了。
很多餐饮老板，上过培训课 ，各种科目几乎都学了个遍，比如如何做定位，如何挖掘客户 ，如何打造火爆品类，如何设计菜单，如何提高翻台率 ，这些知识全部看着都对 ，总结一下然后就拿来自己用。
当真的用到自己身上的时候傻眼了，结果跟预期差太多，难道花了大价钱只是为了买血泪的教训？
其实，知识没错，看看是不是用错了时间 。在合适的阶段做合适的事情 ，餐厅在经营过程中的营销宣传也一样，不同的阶段侧重点是不同的。
01
餐厅初生期
最好的营销是做好产品
第一次吃螃蟹的人是勇敢的 ，因为谁也不知道这个张牙舞爪的动物是什么味道，是美食or毒药 ？虽然事实最后证明了这个张牙舞爪的动物真的是美味。
那么之前的这些人难道不知道吗？因为没人知道如何去吃，后果未知。
因为未知才有无限可能，这个道理对于所有消费者和市场上的商家来说都是一样的 ，因为消费者的未知所以不确定产品市场究竟有多大，市场的未知有无限可能 。
餐厅在初生期整个市场几乎可以说是一片空白，那么这个时候最好的营销是什么呢？——产品。
1.消费者对产品不熟悉 ，需要花大量精力介绍
刚进入市场消费者对餐厅认知是一片空白 ，更多是观望心态，这时候餐饮老板要去讲产品。具体是怎样吃如何吃，这些都是需要为消费者解决的疑问。
2.培养消费者对产品的消费习惯
你的新品一进入市场凭什么要求消费者会为此买单？消费者都是会这样想的 ，所以要教育市场，培养消费者的消费习惯。
当然在市场初生期有个好处就是——前景广。因为市场是未知的，而且作为整个空白的市场来说，做得好的话一下子就成行业巨头也不是不可能 ，但是弊端也不少。
弊端1 ：模仿的人多
当一开始在市场上看到好的苗头后，不可置否的一个事实是同质化会越来越严重 ，模仿的人越来越多 。就像前两年潮汕牛肉火锅一样，最夸张的是一条街上四家潮汕牛肉火锅，打出的口号全都是 ：每天一头牛新鲜不隔夜，市场竞争可谓是惨烈 。
弊端2 ：教育成本高
刚进入市场 ，商家要花大精力去教育消费者 ，告诉他们如何去吃如何去消费为什么选择新的方式等，这都需要大量的投放媒体广告，相关的折扣活动 ，花费一定的金钱和时间去引导消费者 ，最怕的就是为别人做嫁衣。
02
市场增长期
餐厅要打造卖点，避免同质化
当处在市场增长期的时候 ，这时候市场基本走向饱和 。产品进入市场已经有了一定的消费客群 ，好的商户在继续发展壮大，模仿的也在越来越多，那么这个时候产品会面临用一个问题——同质化越来越严重。
同质化是很可怕的，意味着可替代的也越来越多 ，今天消费者可以选择来你家吃，那么明天再换一家无所谓。
为什么会出现这样的情况？
因为你跟别人的产品别无二致。
所以在市场迅速增长期，餐厅要打造不一样的卖点，可通过产品、服务、环境 ，甚至是营销模式 ，与其他同品类餐厅制造差异化，这样才有拥有胜出竞争对手的优势 。
1.通过产品说别人没有的东西
你的产品有什么不一样？看好自己的产品优势 ，在结合其他市场中同样的产品信息 ，提炼出自己的不同点 ，与其他区别，让产品就有独特的卖点。
比如川渝火锅，这是在市场上很多人都知道的东西 ，就要拿出新的东西来说。
在其他品牌还在一味模仿竞争时 ，巴奴就已经开始细分品类 ，以从新西兰空运健康毛肚和精选健康养生菌汤为主打，再顺便打造服务，这些都成了巴奴独特的卖点 。
市面上很多川渝火锅在默认使用老油的时候，于15年高老九率先打出“坚决抵制回收油”的行动，并对此召开发布会 ，邀请相关媒体参观中央工厂等，树立良心企业的代表，当其他川渝火锅还在被“口水油” 、“重口味”所代表的时候 ，高老九已经火锅界中“健康” 、“环保”的代名词了。
2 、产品展示新奇有趣
当人生就是博吃惯了白色面皮的包子 ，偶然一次吃到七彩包子，一定会印象深刻。即使口味可能不那么足够好吃，重点这样新奇展示，在消费者心中留下记忆点 ，既新颖又独特，只要眼前耳目一新这样就够了。
03
市场成熟期
打造品牌，讲好餐厅的产品故事
当市场已经处于成熟期的时候，已经处于饱和状态了，引领行业尖端的商户已经走向正轨 ，但是也有大批的商户倒在市场红海竞争的浪潮下 ，这个时候就不再是打造产品了 ，而是品牌 ！
如何更好的让品牌与消费者更加贴合找到情感归属，那就好好讲个产品故事吧。
1.讲故事让消费者心中有画面
要先搞清楚你的产品的特点，明白产品所针对的用户客群 ，在对客群特点进行一定了解分析后勾画清晰的品牌画面，比如产品是米线，要在品牌故事中给大家一个明确的画面 ：怎样的米线，什么故事 、形象等 。
2.讲个让消费者有情感归属的故事
世界上**价值的就是情感，因此品牌要想经营好 ，能让消费者产生情感是很可贵的东西。明确品牌故事是给谁看，从中传递一种情怀或者是正能量，让消费者能在产品故事中看到“自己” 。
3、故事从自身发掘 、简洁精短
品牌故事要真诚 ，有可读性，一定要简洁。带入原汁原味的故事去，千万不要抄袭别人的或者是无中生有，一定是从自身特点中挖掘，结合产品打造一个具有情感性并能引起共鸣的故事。
举个例子 ：
一提起许爷剁椒鱼头，一定会想起镇店之宝——重达8斤重的剁椒鱼头，还有就是湘菜大师许菊云传承制作的手艺。这些故事中都给人生就是博传递了这样的信息 ：正宗 、传承、匠心 、高品质 。
当这些故事中的某些点引起消费者产生好奇甚至是情感共鸣，结果就是——会愿意为之买单。
04
市场衰退期
逆流而上可不可行？
别人已经在市场中厮杀成一片红海，关店走人的一批接着一批，反而有那么一些品牌慢慢沉淀下来倒是越做越好 ，这个时候进入要谨慎！
刚进市要打价格战吧，可是套路太老 ，一两次消费者已经免疫了；要打产品特点吧，无数的前辈们已经讲完了 ，没有多大突破；讲引起情感共鸣的品牌故事 ，对不起，消费者已经不吃你这一套了。
衰退期最好的建议是不要再去冒险，红利已经几乎被前辈们收割完了 ，此时绝对是弊大于利！
但是市场并不是全部都处在衰退期，全国各地热度不均，有的地方已经是一片红海，有些地方还是一片空白 ，而空白的地方又是新的市场 。
比如说前两年在一二线城市火遍了的潮汕牛肉火锅 ，如今在上海街头是不出百米必有一家 ，其市场已经饱和，但是在一些3、4线城市还属于较空白领域 。
这个时候的卖点主要是：明档、鲜切、新鲜。
其实就是教育市场 ，告诉消费者我的牛肉跟你们之前的不一样；但是在北京、上海等已经火过一波的城市 ，潮汕牛肉火锅已经纷纷在寻求新卖点，比如：在有机牧场长大的小黄牛 、大师调制锅底 、明星纷纷打卡之地等。广州一新开的牛肉火锅店走差异化 ，此时宣传的重点以不再是牛肉，而是全新研制新品牛骨麻笋鲜汤锅底了。
05
挑准时机再下手
在风口上，猪都能飞起来
站在风口上猪都能飞起来，但是并不是所有时机都是风口 ，找准时机做营销很重要。除了以上这些外，企业营销还要运用到广告营销 、菜单设计 、公关营销等等 。
但是最终还要回归到产品，就算餐厅营销玩的再如何惊艳绝伦，要记住一点是：不管多好的方案，都要有好的产品支持 。营销只是为了留住顾客，到底能不能近一步留住顾客的心和胃，要靠好的产品！